Qua smaak ligt Oolong thee een beetje tussen groene en zwarte thee in. Qua intensiteit is Oolong thee te vergelijken met de Darjeeling Second Flush.

 

Voor het vervaardigen van Oolong thee worden de bladeren in de zon verwelkt, zodat ze langzaam hun vocht verliezen. Daardoor komen specifieke chemische processen op gang die bijdragen aan de ontwikkeling van een heerlijk aroma. Vervolgens worden de bladeren in bamboemanden heen en weer geschud, zodat de bladeren licht breken en verder oxideren. Doordat de bladeren alleen aan de buitenkant breken en dus alleen daar oxideren, spreekt men ook wel van groene bladeren met rode rand. In grote, hete pannen, worden de bladeren vervolgens verhit zodat de smaak en de kleur behouden blijft.